もぐもぐと独逸

ならでは食と独逸物語。

お好み焼きみたい。具材いろいろ乗っけ焼き!Pfannkuchen プファンクーヘン

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プファンクーヘンというドイツ風厚焼きクレープ

昨年の春先に、デュッセルドルフ市内のカフェで、黄金に輝く林檎の厚焼きクレープを食べた。しっとりとした生地に埋めこまれた林檎の薄切りは甘すぎずべたつきもなく、全体に優しく焼いてあった。シナモンがたっぷりかけてある、奇跡のようPfannkuchen プファンクーヘン、直訳フライパンケーキ。

 

何が奇跡って、生地の焼き加減と油のほど良さだ。このお店は毎回違う人が作っているのか味が安定していなくて、固くゴワゴワしていたり、オリーブオイルでベタベタしていたりすることもあった。

 

それが、この日はなんて素敵に焼けているんだろう。おみくじで大吉を当てた気分。

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焼かれた林檎の甘味酸味、シナモンとの相性が絶妙で、お砂糖も少しまぶしてあって、口の中にじわじわと甘さが広がっていく。

 

フレッシュな果物やホイップクリームを巻いて食べることもあるみたいだけど、火を通して生地に埋めこんだ林檎は、あったかくてほっとする味がして、おなかにも優しい。

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夫氏は、ベーコンとチーズが乗っかったピザ風プファンクーヘンを注文。クレープ生地がほんのり甘くて柔らかなので、ピザとはまた違った味になる。バリバリのピザを朝から食べるのは重たい。この柔らかさが、食べやすさにつながっているのだと思う。ドイツといえば、じゃがいもやソーセージを思い浮かべるけど、こんなに軽くて朝食や軽食に向いた食べ物もある。

 

プファンケーキの作り方

なにせ行くたびに具合の違うプファンクーヘンだったので、おうちで作ろうにもほど良い分量がなかなかつかめなかったけれど、以下の分量が美味しい。

一人分の分量

  • 牛乳100㎖
  • 卵1個
  • 小麦粉80g 

1.フライパンにバターをしき、林檎のスライスを入れて焼き色をつける。バターと一緒に砂糖をふり入れたあと林檎を焼くと美味しそうだけれど、甘さ控えめが好みなので、おうちごはんではオリーブオイルをしいて林檎を焼くだけにすることもある。2.小麦粉に牛乳、卵を割り入れて混ぜた生地を上から流しいれ、ふんわりと焼くとうまくいく。3.シナモンと砂糖をまぶして、「いただきます」。林檎ではなく、洋ナシでも合う。

 

ベルリーナプファンクーヘンとは別物

初めてこのプファンクーヘンを注文したときにイメージしていたのはベルリーナプファンクーヘンというジャムなどを挟んだ揚げ菓子だった。ベルリーナプファンクーヘンは、大晦日に食べると聞く。それが、ベルリンでもないノルトラインウェストファーレン州のカフェで、年末でもない日に、メニューにプファンクーヘンとあって、注文したのだ。オープンオムレツならぬオープンクレープかパンケーキのような、まったく別物で、一年中食べられる。ドイツにはガイドブックに載ってない食べ物が、まだたくさんある。